赤い誘惑

 

少し肌寒く。

でも少し心地よい。

そんな季節にぴったりな一皿です。

 

 

《真っ赤なロールキャベツ》

(ロールキャベツの材料)

トレビス (大きめのもの)   4枚

(ファルスの材料)
牛肉 (焼肉用スライス)  150g

ベーコン 30g

パン粉 20g
牛乳 15g
コーンスターチ 小s1
卵黄 1個

玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分

塩 小s1/2
黒胡椒 少々

ブレンドスパイス(SUNDAY) 小s1/2

 

■ 赤ワインソースの材料

玉ねぎ(みじん切り)  1/8個分
赤ワイン 100cc
チキンブイヨン (固形ブイヨンを溶かしたもので可) 80cc

ケチャップ 大s1
濃口醤油 小s2
バター 10g

 

■ スパイスオイル

ブレンドスパイス(SUNDAY)大s2

スパイスホール あれば
(クローブホール8個、カルダモンホール 10粒、コリアンダーシード大s1)

白葱 15g

生姜 15g
米油 150cc

 

■ チェリーと玉ねぎのピクルス

アメリカンチェリー 8粒

赤玉ねぎ(くし切り) 1/4個

きび砂糖 小s2
赤ワイン酢 大s2
塩 小s1/2

 

《作り方》

1. 大きな鍋にお湯を沸かし、1枚ずつに分けたトレビスを茹で、氷水で冷ます

2. 同じ鍋でいいので、くし切りにした赤玉ねぎをさっと茹で、きび砂糖と赤ワイン酢と塩で マリネしておく。仕上げの際にタネを抜いたアメリカンチェリーと合わせる。

3. 小鍋にスパイスオイルの材料を全て入れ、弱火でじっくり30分香りを移す。

4. 詰め物用の材料の肉は粗めのみじん切りにし、ベーコン、玉ねぎは細かくみじん切りにする。

5. 玉ねぎは鍋で軽く炒め、1/3 は鍋に残して、2/3は冷ます。

6. 詰め物の材料を全て混ぜ合わせしっかりと粘りが出るまで捏ねる。

7. 水気を取ったトレビスの葉に1/4の詰め物を入れ巻く。

8. ❹の鍋に4つのロールキャベツを並べ、ワインとブイヨンを注ぎ火にかける。

9. オーブンがある場合は180度で6分ほど加熱し、ない場合は蓋をして6分蒸し焼きする。

10. ❽の鍋にケチャップと醤油を入れ、冷たいバターを溶かしこみ完成。

11. さらにロールキャベツとソースを盛り、チェリーと赤玉ねぎのピクルスを盛り、 スパイスオイルを少量かけて完成

 

Recipe   :   Riku Yakushiji.